Skip to content

Сроки хранения охлажденной рыбы гост

Скачать сроки хранения охлажденной рыбы гост rtf

В зависимости от вида охлажденной ГОСТ мороженую рыбу выпускают: Особенно быстро прогоркает жир тех рыб, в гост которого входят в основном высоконепредельные жирные кислоты сельдевые, скумбриевые и др. Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать рыбы, установленные инструкцией Министерства рыбного хозяйства СССР, согласованной Министерством здравоохранения СССР Документы, подтверждающие соответствие юридического лица или индивидуального предпринимателя требованиям к выдаче свидетельства о допуске к виду или видам рыб, которые оказывают влияние на безопасность объектов капитального строительства 2.

Ассортимент мороженых рыбных гостов определяется видом рыбы, способом охлажденной рыбы и вырабатывается следующих наименований:. Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила хранения своей семьи такое блюдо из рыбы. На дно тары и на каждый ряд срок рыбы насыпают срок мелкодробленого хранения льда.

Следуйте рекомендациям в этой статье и соблюдайте срок хранения охлажденной рыбы. Температура является очень важным фактором в отношении качества и срока годности. Низкая температура хранения, является важным аспектом для поддержания как можно дольше качества продукта.

Важно, чтобы она максимально приближалась к 0°C до употребления в пищу. Увеличение температуры приводит к быстрому росту микроорганизмов, что значительно сокращает срок хранения охлажденной рыбы. Содержание: Процесс охлаждения. Безопасность прежде всего. Охлажденная-значит свежая. Например, срок хранения филе трески при 0 °C рав.

Вернуться в "Каталог ГОСТ". ГОСТ Рыба охлажденная. Технические условия. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Рыба охлажденная. Технические условия. Название английское: Iced fish.

Specifications. Дата актуализации текста  Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов. Стандарт не распространяется на лосося каспийского, семгу, нельму, белорыбицу, анчоусовых, мелких сельдевых (кильку, салаку, тюльку), бычковых, глоссу, ерша, корюшку, касатку, снетка, мелочь второй и третьей групп.

Взамен: ГОСТ Расположен в. ГОСТ Межгосударственный стандарт. Рыба охлажденная. Технические условия. Iced fish. Specifications. Дата введения —07— 1 Область применения. Настоящий стандарт распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов. Стандарт не распространяется на лосося каспийского, семгу, нельму, белорыбицу, анчоусовых. мелких сельдевых (кильку, салаку, тюльку), бычковых, глоссу, ерша, корюшку, касатку, снетка, мелочь второй и третьей групп.  Срок хранения охлажденной рыбы с даты изготовления, сут.

не более: крупной: I и IV кв. - 12; II и III кв. - мелкой пикши, мойвенной трески: I и IV кв. — 9; II и кв. При охлаждении рыбы, в ней происходят физические и биохимические изменения: увеличивается плотность мышечных тканей и вязкость тканевого сока; уменьшается масса за счет частичного испарения влаги; резко замедляется развитие бактерий; снижается активность биохимических процессов, характерных для посмертного изменения рыбы; задерживается прогоркание жира и разрушение витаминов, что благоприятно сказывается на сохранении качества охлажденной рыбы в течение ограниченного срока хранения и транспортирования.

Охлажденную рыбу выпускают в следующем ассортименте: Охлажденная рыба (ГОСТ ); рыба. Важными показателями качества охлажденной рыбы (ГОСТ ) является внешний вид, консистенция, запах, вкус. Рыба по внешнему виду должна быть  Применение биомицинового льда продлевает сроки хранения рыбы на %. Дефектами охлажденной рыбы являются: кислый (окисление жира), затхлый и гнилостный запахи (микробиологическая порча) поверхностной слизи, бурые и бледные жабры, запах начавшегося разложения в жабрах (процессы гниения, прежде всего, начинаются в жабрах и брюшной полости), потускневшие и глубоко запавшие в орбиту глаза, дряблая консистенция мяса, которое легко отделяется от костей.

Длина или масса охлажденной рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ 4 Технические требования. Охлажденная рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден­ ных в установленном порядке.  срок хранения прудовой рыбы, упакованной без льда, при температуре плюс 6 *С — не более 2 сут.

15 5. ГОСТ 8 1 4 -9 6. УДК МКС Н24 ОКП 92 ; 92 ; 92 Срок хранения охлажденной рыбы равняется приблизительно двум неделям, если быть точнее, то от десяти до двенадцати дней. Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы? Охлаждению подвергается только живая рыба или которая только что уснула. Теплопроводность каждой водной обитательницы влияет на то, как долго она может быть подвержена охлаждению и при этом может оставаться свежей и пригодной для применения в пищу.

Чем больше жирность тушки, тем дольше ее придется охлаждать. Также скорость, условия и сроки хранения охлажденной рыбы зависят от ее размеров и температуры окружающей среды на. Для охлажденной рыбы установлен ГОСТ «Рыба охлажденная. Технические условия». Согласно стандарту, охлажденную рыбу хранят при температуре от 0 до +2°C, срок годности зависит от размера и квартала вылова/продажи. Для копченой рыбы действуют два вида стандартов: ГОСТ «Рыба горячего копчения. Технические условия» и ГОСТ «Рыба холодного копчения.

Технические условия».  Опираясь на действующие ГОСТы можно описать сроки годности рыбы различных способов сохранения, а также правила и условия хранения. Для свежей: Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом.

PDF, doc, EPUB, PDF