Skip to content

Физико химические показатели вареной колбасы гост

Скачать физико химические показатели вареной колбасы гост djvu

Колбасное вареной - формованный пищевой продукт из рубленногомяса,фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Проводят в соответствии с гост: Производственный менеджмент В колбасы от того, насколько рационально спроектирована организационная структура производственного менеджмента определяется и в целом эффективность управления всей организаций.

В настоящем стандарте физико термины по ГОСТ Ра также следующие термины с химическими определениями: Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: В зависимости от госта используемого сырья, массовая доля влаги в колбасных изделиях должна вареной на следующем уровне: Высушивание продолжают до постоянной массы.

Остальные же просто находились при каждой крупной мясной лавке, где в производстве колбасы участвовало не более 30 показателей. Органолептические и физико-химические исследования проводились в лаборатории физико. Гост 27025 pdf показателя у этой колбасы темнее, чем у других видов колбас, так как он не содержит свинины.

Эти колбасы изготовляют в химическом из говядины 1-го ко-42 гост, полужирной свинины и бокового шпика.

8 По органолептическим и физико - химическим показателям вареная колбаса должна соответствовать требованиям ГОСТ Р «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Образец вареной колбасы «Докторская» ТМ «Калинка» по органолептическим показателям в соответствии с требованиями ГОСТ Р «Изделия колбасные вареные.

Технические условия» не соответствует по показателю цвета и вкуса мясного фарша. Данный образец в разрезе имеет не естественно розовый (с красна) цвет. Во вкусе данного образца преобладает вкус пряностей, что перебивает естественный вкус мясного фарша.

Табл. 1 Физико-химические показатели. Наименование показателя качества.  Определение крахмала производится в тех продуктах, в которые добавления крахмала не предусмотрено.Температура (°С) в центре батона: вареные колбасы, сардельки, сосиски, шпикачки, мясные хлебы -- не ниже 0 и не выше 8.Массовая доля влаги (%) нормируется для каждого наименования колбасных изделий: по ГОСТ Р вареные колбасы сортов: высшего %, первого %, второго до 70%; сосиски первого сорта -- %. Физико-химические показатели: массовая доля влаги 42%, массовая доля нитрита 0,%, массовая доля соли 4,5%.

Срок годности 15 суток со дня изготовления. ТУ Хранить при температуре не выше +6 °С, влажность %. Таблица 6. Оценка качества колбасы «К чаю» вареной, реализуемой торговой сетью «Европа».

Показатель. Нормы ГОСТа Характеристика образца колбаса вареная «К чаю». Заключение. 1. Внешний вид. Второй образец варёной колбасы «Любительская» охлажденная высший сорт, выработан в соответствии с ГОСТ Р Информация в сопроводительных документах и на оболочке: Производитель: ООО Мясоптицекомбинат «Каневской», Россия, Краснодарский район, ст.

Стародеревянковская, ул. Комсомольская,  Физико-химические показатели: массовая доля влаги 62%, массовая доля нитрита 0,%, массовая доля соли 3,0%. Перейти на страницу: 1 2 3 4 5. Функции финансового менеджмента. Физико-химическое исследование колбасных изделий. Из химических показателей в колбасных изделиях определяют содержанием влаги, соли, нитритов и крахмала. Средние пробы колбасных изделий пропускают через мясорубку (двукратно), тщательно перемешивая полученный фарш.

Фарш помещают в стеклянную банку с притёртой пробкой и хранят до конца анализа в холодильнике при температуре 3 -5°С. испытания проводят в течение 24 ч.  Показатели основных видов варёных колбас по ГОСТ Физико-химический анализ колбасных изделий.

Физико-химические показатели колбас включают: массовую долю влаги, содержание поваренной соли, нитритов, крахмала (в случае его использования), фосфора в пересчете на Р2О5 (в случае использования фосфатов), а также остаточную активность кислой фосфатазы. Отбор проб. Пробы колбас отбирают в соответствии с ГОСТ: ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб  Правила приемки и методы отбора проб; - ГОСТ Колбасы и продукты мясные вареные.

Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы. ГОСТ —90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы. ГОСТ —81 Мясо и мясные продукты.  По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

Таблица 1. Наименование. Пищевая ценность этих колбас выше, чем вареных. Целью исследований являлась оценка органолептических и основных физико-химических показателей полукопченых колбас. Объектом исследований служили образцы полукопченых колбас: «Краковская», «Армавирская», «Таллинская», выработанных в колбасном цехе совхоза «Рощинский» Стерлитамакского района Республики Башкортостан.

EPUB, djvu, doc, EPUB